Crocodile
La gastronomie australienne se distingue par des mets qu’il est peu commun de déguster ailleurs et que les visiteurs intrigués s’empressent de gouter.
Parmi les excentricités proposées, on trouve ainsi de la viande de crocodile, un animal très répandu en Australie à l’état sauvage et qui fut de tout temps consommé par les aborigènes pour sa valeur nutritive.
Devant sa prolifération et son excellence en gout, des fermes d’élevage leur sont consacrées et alimentent le marché local. En manger est une tradition pour les Australiens qui aiment bien partager les saveurs les plus authentiques et originales de leur terroir. La chair du crocodile est assez blanche, elle rappelle à la fois celle de la volaille, mais également du poisson, une tendance qui varie en fonction de l’alimentation spécifique que la bête a reçue.
Le crocodile est cuisiné en ragout, en marinade, ou grillé sur le barbecue. Il se décline dans toutes sortes de morceaux, fins ou plus épais, et on en fabrique même des saucisses. Une expérience à tenter absolument.
Ingrédients
- 500g de crocodile
- Jus de une lime
- 2 c. à t d'huile d'olive
- Brochettes en bambou
- 1 c. à t de gingembre râpé
- 1 gousse d'ail, écrasée
- 2 petits piments rouges, essorés et tranchés
- 1 c. à t de myrte de citron
- 1/2 tasse de sauce chili aux myrtilles de citron
Étapes
- Couper le filet de crocodile en cubes de 2 cm, mélanger avec de l'huile d'olive, du gingembre, de l'ail, du chili, la myrtille de citron et la moitié de la sauce de chili sucré, mariner pendant au moins 1 heure, idéalement 2-3 heures si le temps le permet.
- Faire tremper les brochettes de bambou dans de l'eau froide pendant au moins 20 minutes.
- Enfiler les cubes de viande sur les brochettes. Faire cuire au barbecue ou au poêlon à feu moyen à élevé, jusqu'à ce qu'ils soient dorés à l'extérieur et simplement cuits, ne pas cuire plus.
- Servez les brochettes avec de la sauce au chili fraîche au Myrtle de citron et des tranches de citron vert.
