Damper

Le damper est le pain traditionnel de l’Australie, préparé depuis la nuit des temps par les aborigènes.

Les nomades avaient l’habitude de le préparer dès le matin et d’en cuire plusieurs pour apaiser la faim. Il semble qu’il tienne son nom de la ville de Damper où les braises du grand feu de camp ayant brulé toute la nuit permettaient de cuire sa préparation servie dès le petit matin. Cuit à l’origine sur des buches de bois ou de grosses pierres, il garde un fumet particulier, qui n’enlève rien à ses vertus moelleuses et très rassasiantes.

Il reste dans l’imaginaire australien, le pain du bush, un met identitaire et symbolique important pour toute la communauté.

Très brioché, on le prépare en petites ou grosses miches selon l’usage et la préférence. Il est aussi délicieux avec du sucré qu’avec du salé, vendu en boulangerie, au coin de la rue, ou préparé dans les foyers, servis à tous les repas. Certains l’agrémentent désormais de noix, d’olives ou autres saveurs.

Ingrédients

• 2 brins de romarin ciselés finement
• 100 ml d'olives vertes ou noires dénoyautées et hachées grossièrement
• 300 ml de farine avec levure incorporée
• 2 ml de sel
• 10 ml d'huile d'olive extra-vierge
• 150 ml d'eau froide
• Huile d'olive fruitée et vinaigre balsamique pour servir

Étapes

1. Préchauffer le four à 400°F.
2. Dans grand un bol, ajouter la farine, le romarin, le sel et l'huile. Mélanger. Faire un puit au centre de la préparation et ajouter l'eau. Mélanger avec les mains jusqu'à l'obtention d'une pâte.
3. Sur une surface enfarinée, former un cercle avec la pâte. Ajouter les olives au centre de la pâte et écraser les olives avec vos mains pour les enfoncer dans la préparation. Ramener les contours de la pâte vers le centre pour couvrir les olives. Pétrir jusqu'à ce dont les olives bien soient recouvertes.
4. Enfariner le manche d'une cuillère en bois. Tenir la cuillère à l'horizontale et appuyer légèrement sur la pâte de façon à former 8 pointes triangulaires.
5. Cuire au four pendant 35 minutes ou jusqu'à ce que le pain soit doré. Servir avec des huiles d'olive fruitées et du vinaigre balsamique. © 2012 Lorraine Pascale

Source: http://recettes.zeste.tv/3999-pain-damper-australien-aux-olives/